养生吧春日野菜养生宝典

每年三四月份，百草生芽、野菜飘香，正是吃野菜的好时候。“家菜不如野菜香”，野菜口感清新，还具有很多神奇的养生祛病功效，已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药。近期我们武术世界频道的《养生吧》节目《教授教你挑野菜》，就为大家介绍了很多野菜的相关知识。

餐桌营养新选择，防病治病之良药

随着人们生活水平的提高和营养观念的变化，多吃野菜也成为一种时尚，尤其近年来在宾宴上倍受青睐。那么，野菜到底有何优势？

营养价值：

野生蔬菜是指生长于大自然，未经人工栽培驯化，可作蔬菜食用的植物。其含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质元素，与人工栽培蔬菜相比，含有更加丰富的胡萝卜素、维生素B族、维生素C及其它多种维生素。有的种类还有一定的药用功能，对某些疾病具有治疗和预防作用。由于野生蔬菜基本上不受污染或很少受到污染，故被称为“无公害蔬菜”。

食疗价值：

野菜不仅能丰富餐桌，还是防病治病的良药。据历代本草记载，野菜大部分味苦，性寒，有清热解毒、利湿的作用，对于热性病有治疗作用，如化脓性炎症、妇科感染性疾病(附件炎、阴道炎、盆腔炎)及青春期痤疮、夏天的大头痱子、湿疹等。

此外，野菜中含有多种生物活性成分，其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。

四种野菜，春食当“灵药”

现代人进食高蛋白、高脂肪、高热量的食物过多，日久往往郁积化热，热甚成毒，导致营养过剩的疾病，如肥胖病、高血脂、糖尿病、动脉硬化等。这种情况下，需要点清口的、清热利湿的野菜调剂一下。因此，不如选取下面四种春季常见的、药用价值高的野菜。

苦菜

药用价值：★★★★☆

家常指数：★★★☆☆

推荐指数：★★★★☆

苦菜又名苦丁菜，性苦寒，具有清热解毒、破瘀活血、排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急/慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤、疮疖肿痛、阴囊湿疹等。

苦丁菜含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

荠菜

药用价值：★★★★☆

家常指数：★★★★☆

推荐指数：★★★★☆

荠菜是一种“地道药材”。中医认为，荠菜性味甘、平，具有凉血止血、清热利尿的功效，可用于肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热、肾炎水肿、泌尿系结石、肠炎等。据现代药理研究，荠菜中含荠菜酸，有止血作用。

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

马齿苋

药用价值：★★★★☆

家常指数：★★★★☆

推荐指数：★★★★★

马齿苋味酸、性寒，有清热解毒、凉血止痢、除湿通淋作用。现代药理证实其含大量钾盐，有良好的利水消肿、降压作用。

它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。其中，富含胡萝卜素（维生素A原），需经过炒制和凉调，这部分的营养素可被吸收，维生素A原能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，增强视网膜感光性能。含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

香椿

药用价值：★★★★★

家常指数：★★★☆☆

推荐指数：★★★☆☆

香椿性温味苦、涩、温，具有祛风利湿、止血止痛的功效，其全身都有药用功效，例如根皮可用于痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、血崩、白带、风湿腰腿痛等证；叶及嫩枝可用于痢疾；果实可用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎等。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素E等，有助于增强机体免疫功能。有研究报道香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。到了4月中旬后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而在采收后、室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。在做菜前，将香椿用开水略焯一下，香椿就会又脆又嫩，再用来拌豆腐就会更具特色。

专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意

　首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。

　　其次，在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

　　 　　再次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。另外不认识的野菜不要瞎采、瞎吃。　武术世界频道

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